Apéritif et barbecue pour un grand groupe : le mode d'emploi

Un apéritif ou un barbecue pour 20 à 30 personnes se réussit avec trois choses : une personne responsable du feu pendant tout le service, un buffet d'accompagnements prêts avant la première grillade, et assez de boissons sans alcool et d'eau pour tout le monde. Le reste relève de la logistique : matériel adapté au nombre, courses faites avant, règles locales vérifiées. Ce guide détaille chaque point, pour n'importe quelle maison louée en France.

Comment organiser un barbecue pour 20 ou 30 personnes ?

Le piège classique est de vouloir servir tout le monde en même temps à table, comme pour un repas assis. Un barbecue domestique ne suit pas. La formule qui fonctionne est le buffet continu :

• les salades, crudités, pains et sauces sont prêts et posés avant l'allumage ;
• les grillades arrivent par fournées, en commençant par ce qui cuit vite (saucisses, brochettes, légumes) ;
• chacun se sert quand un plateau arrive, sans attendre que tout soit cuit.

Désignez deux rôles distincts. Le responsable du feu allume, cuit et éteint : il ne boit pas beaucoup et ne s'éloigne pas. Le responsable du buffet gère les plats, le réapprovisionnement et le froid. Les autres aident au dressage et au rangement selon le tableau des corvées (voir notre guide sur les repas du week-end).

Quel matériel prévoir quand la maison n'est pas équipée pour autant de monde ?

Avant de faire les courses, demandez au propriétaire ce que la maison met à disposition : barbecue (charbon, gaz ou électrique), nombre de couverts, grands plats, tables et chaises d'extérieur, éclairage du jardin. L'annonce ne le dit pas toujours.

Liste de ce qui manque le plus souvent pour un grand groupe :

• une seconde surface de cuisson, ou une plancha, pour éviter l'attente ;
• des pinces longues, un gant résistant à la chaleur et un plan de travail à côté du barbecue ;
• des glacières ou des bacs avec de la glace pour les boissons et la viande crue ;
• des plats de service en nombre et un endroit à l'ombre pour le buffet ;
• des sacs poubelle solides et un système de tri.

Barbecue et sécurité : quelles précautions avec un groupe et des enfants ?

Un barbecue au milieu d'un groupe qui boit, avec des enfants qui courent, demande quelques règles simples, à annoncer au début :

• installez l'appareil sur une surface stable, à l'écart des haies, des parasols, des murs de la maison et des zones de passage ;
• n'utilisez jamais d'alcool à brûler ni d'essence pour relancer le feu : un allume-feu solide prévu pour cet usage suffit ;
• tracez une zone où les enfants ne vont pas, et confiez leur surveillance à un adulte qui n'est pas celui qui cuit ;
• gardez à portée de main un seau d'eau ou de sable ;
• éteignez complètement le charbon à la fin, et ne jetez jamais les braises tièdes dans une poubelle.

La cuisson compte aussi : une volaille ou une viande hachée mal cuite sur un barbecue saturé, c'est le risque d'un dimanche difficile pour une partie du groupe. Mieux vaut précuire au four ce qui est épais que de servir à la hâte.

Si la maison a une piscine, séparez nettement la zone du barbecue et de l'apéritif de celle du bassin, et relisez notre guide sur l'assurance et la sécurité d'un week-end en groupe : un apéritif prolongé au bord de l'eau avec des enfants autour est une situation à encadrer.

Le barbecue est-il autorisé, et que risque-t-on avec les voisins ?

Service-Public.fr indique que l'usage occasionnel d'un barbecue n'est en principe pas interdit. Il devient un trouble lorsqu'il nuit volontairement au voisin (fumée dirigée vers lui, par exemple), cause des dommages (façade noircie, projection de cendres) ou n'a plus rien d'occasionnel. Surtout, un arrêté municipal ou préfectoral peut restreindre ou interdire les barbecues, par exemple en période de risque d'incendie : renseignez-vous auprès de la mairie de la commune où se trouve la maison.

Deux autres vérifications avant de partir :

• le contrat de location et le règlement de la maison, qui peuvent encadrer ou interdire le barbecue ;
• l'emplacement de l'appareil par rapport aux maisons voisines : placez-le pour que la fumée ne parte pas chez eux.

Le bruit d'un apéritif qui s'éternise est un autre sujet, traité dans notre guide sur la musique, le bruit et les voisins.

Quelles boissons prévoir, avec et sans alcool ?

Pour un apéritif en groupe, le manque d'eau fraîche et de boissons sans alcool est plus fréquent que le manque de vin. Prévoyez :

• de l'eau en quantité, plate et gazeuse, accessible sans demander ;
• des boissons sans alcool qui ne soient pas seulement pour les enfants : citronnades, thés glacés maison, bières et cocktails sans alcool ;
• un cocktail signature préparé en grande quantité, plutôt qu'un bar où chacun improvise ;
• des glaçons en abondance, car le congélateur d'une maison louée n'en fait jamais assez.

Côté règles, il est interdit de vendre de l'alcool aux mineurs de moins de 18 ans ou de leur en offrir gratuitement dans les lieux publics, sous peine de 7 500 € d'amende. Dans une maison privée, la responsabilité revient aux adultes présents : décidez à l'avance de la règle pour les ados du groupe et dites-la à tout le monde. Pour les conducteurs, la conduite est interdite à partir de 0,5 gramme d'alcool par litre de sang, et à partir de 0,2 gramme notamment avec un permis probatoire ou en conduite accompagnée ; organisez les retours de ceux qui ne dorment pas sur place avant que l'apéritif ne commence, pas à minuit.

Comment faire les courses de l'apéritif et du barbecue ?

Faites une seule liste pour tout le week-end, avec l'outil de planning des repas, et séparez ce qui s'achète avant (boissons, charbon, épicerie, vaisselle jetable si vous en utilisez) de ce qui s'achète sur place (viande, poisson, pain, glace).

Les quantités dépendent du nombre de repas, de la présence d'enfants et de la durée de l'apéritif. Plutôt qu'une règle universelle, partez de ce que votre groupe consomme d'habitude et demandez aux participants de dire, à l'inscription, s'ils mangent de la viande ou non. Pour le partage de la note, notamment entre ceux qui boivent de l'alcool et les autres, voyez le partage des frais.

Sources

• Service-Public.fr, « Utilisation abusive d'un barbecue par un voisin » : https://www.service-public.gouv.fr/particuliers/vosdroits/F1176
• Service-Public.fr, « Ivresse - Alcoolisme » (vente et offre d'alcool aux mineurs, alcool au volant) : https://www.service-public.gouv.fr/particuliers/vosdroits/F20104

Questions fréquentes