Repas d'un week-end à 30 : cuisiner ou prendre un traiteur ?

Pour un week-end à 15 ou 30 personnes, la formule qui marche le mieux consiste à cuisiner ensemble les repas simples (petits-déjeuners, déjeuners, dîner d'arrivée) et à déléguer le repas principal, celui de la fête, à un traiteur ou à un chef à domicile. Le reste tient en trois outils : un planning des repas, une liste de courses groupée et un tableau des corvées affiché dans la cuisine. Sans eux, ce sont toujours les deux ou trois mêmes personnes qui passent le week-end derrière les fourneaux.

Cuisiner ensemble ou prendre un traiteur : comment choisir ?

La vraie question n'est pas « faire soi-même ou payer », c'est « combien de temps de cuisine le groupe accepte-t-il de perdre ». Un dîner assis pour 25 personnes, c'est plusieurs heures de préparation, de service et de vaisselle, pendant lesquelles les cuisiniers ne profitent pas de la soirée.

Cuisiner soi-même convient bien aux repas où chacun se sert : petits-déjeuners, salades composées, plats mijotés préparés à l'avance, barbecue (voir notre guide apéritif, barbecue et buffet). C'est aussi le choix le plus économique, et cuisiner à plusieurs fait partie du plaisir pour beaucoup de groupes.

Un traiteur livre des plats prêts ou à réchauffer. Utile pour le repas principal quand personne ne veut être de corvée ce soir-là. Vérifiez ce qui est compris : vaisselle, service, reprise des déchets, et surtout ce qu'il faut faire à la livraison (four, temps de réchauffage).

Un chef à domicile cuisine sur place et sert. Plus confortable, plus cher, et dépendant de la cuisine de la maison : un four domestique ne sort pas trente assiettes chaudes en même temps. Envoyez-lui le descriptif et des photos de la cuisine avant de signer.

Les prix varient beaucoup selon la région, la saison et le niveau de service. La méthode fiable : demander deux ou trois devis sur la même base (nombre de couverts, menu, service compris ou non), puis rapporter chaque devis au coût par personne dans votre budget du week-end.

Comment faire un planning des repas pour un grand groupe ?

Listez chaque repas du week-end, puis remplissez pour chacun quatre informations : le nombre de présents (il varie entre le vendredi soir et le dimanche midi), le menu, qui cuisine et qui range. L'outil de planning des repas fait ce travail et produit la liste de courses correspondante.

Quelques principes qui évitent les mauvaises surprises :

• Le dîner d'arrivée doit être prêt ou presque : les gens arrivent fatigués et à des heures différentes. Un plat préparé à l'avance, qu'on réchauffe, vaut mieux qu'une recette ambitieuse.
• Le petit-déjeuner se met en libre-service. Une personne se charge du café et du pain, les autres se servent quand ils se lèvent.
• Le repas de fête est celui où l'organisateur ne doit pas être en cuisine. C'est lui qu'on délègue en priorité.
• Le dernier repas se fait avec les restes. Prévoyez-le comme tel, cela réduit les courses et la quantité de nourriture jetée.

Comment répartir les courses et les corvées sans rancœur ?

Les tensions viennent rarement du menu, presque toujours de l'impression que certains travaillent pendant que d'autres se reposent. La solution est un tableau affiché, fait avant le départ.

• Formez des équipes de trois ou quatre, chacune responsable d'un repas complet : préparation, service et rangement. Mélangez les couples, les générations, les bons et les moins bons cuisiniers.
• Séparez la vaisselle de la cuisine. Ceux qui ont cuisiné ne débarrassent pas.
• Nommez un responsable courses qui centralise la liste, avance l'argent et garde les tickets. Remboursez-le vite, avec l'outil de partage des frais par exemple.
• Prévoyez une tâche pour ceux qui ne cuisinent pas : aller chercher le pain, gérer les poubelles et le tri, sortir et rentrer les chaises.

Quelles quantités acheter pour 20 ou 30 personnes ?

Les quantités par personne dépendent de l'âge des convives, de la durée du repas, du nombre de plats et de la présence d'un apéritif copieux. Plutôt que de retenir des grammages, partez d'une recette que vous connaissez et multipliez-la en comptant les enfants pour environ la moitié d'un adulte (c'est un ordre de grandeur, à ajuster selon leur âge). Ajoutez une petite marge sur le pain et les féculents, jamais sur la viande ou le poisson, qui se conservent mal.

Pour les courses elles-mêmes, séparez ce qui peut être acheté avant (épicerie, boissons, produits ménagers, sacs poubelle) de ce qui s'achète sur place (frais, pain). Repérez à l'avance le supermarché le plus proche et ses horaires, surtout si le week-end tombe un jour férié.

N'oubliez pas les consommables que les annonces ne mentionnent pas toujours : sel, huile, café, sacs poubelle, liquide vaisselle, papier absorbant. Posez la question au propriétaire ou prévoyez un kit de base.

Allergies et régimes : comment faire sans cuisiner trois menus ?

Demandez les régimes et les allergies à l'inscription, pas la veille. Distinguez clairement trois cas : les préférences (végétarien, pas de porc), les intolérances (lactose, par exemple) et les allergies qui peuvent être graves. Pour ces dernières, demandez à la personne la liste précise de ce qu'elle évite et si elle apporte son traitement.

Pour les repas maison, la méthode la plus simple consiste à cuisiner une base commune compatible avec tout le monde et à servir à part ce qui pose problème : sauces, fromage, fruits à coque, viande. Étiquetez les plats d'un buffet, même à la main.

Si vous passez par un traiteur ou un restaurant, sachez que les professionnels doivent mettre à la disposition du client une information écrite sur les allergènes présents dans les plats non préemballés. La réglementation en retient 14, parmi lesquels le gluten, les œufs, le lait, les arachides, les fruits à coque, le sésame, la moutarde ou les crustacés. Transmettez la liste des allergies de votre groupe au moment du devis et demandez cette information par écrit pour chaque plat.

Et l'alcool, les boissons sans alcool, l'eau ?

Prévoyez autant d'attention pour les boissons sans alcool que pour le vin : eau en quantité, jus, sirops, boissons pétillantes, café et thé à volonté. Une partie du groupe conduit, certains ne boivent pas, d'autres sont enceintes ou suivent un traitement. Le partage du coût de l'alcool entre buveurs et non-buveurs se règle avant le week-end, voir le partage des frais.

Enfin, si le repas principal est une fête, relisez notre guide sur la musique, le bruit et les voisins : c'est souvent au moment du dessert que le volume monte.

Sources

• Entreprendre.Service-Public.fr, « Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ? » (information écrite pour les denrées non préemballées, liste des 14 allergènes) : https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/F32192

Questions fréquentes